মুরগির দমে স্বাদ বদল

লক ডাউনের সময়সীমা বেড়েই চলেছে। বাইরের খাবার একেবারেই বন্ধ। বাড়িতেও উপকরণ সীমিত। রোজকার ডাল তরকারি আর চিকেন কারিতে মন ওঠে না। কিন্তু উপায় তো নেই, কোভিড ১৯-কে হারাতে আরও কিছুদিন গৃহবন্দি থাকতেই হবে। প্রতিদিন বাজারে যাওয়ার উপায় নেই। একসঙ্গে কিনে রাখা মাছ, সবজি আর চিকেনের স্বাদ বদল করতে পারেন সহজেই।
আলুর দম তো প্রায়ই খাওয়া হয়। আজ বানিয়ে ফেলুন মুরগির দম। বাড়িতেই রয়েছে, এমন কিছু উপকরণ দিয়ে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন এই নতুন পদ। কিছু উপকরণের ঘাটতি থাকলেও অসুবিধা নেই, সূর্যমুখির বীজ কিংবা পুদিনা পাতা ছাড়াও জমে যাবে মুরগির দম।
জেন নিন রেসিপি-
উপকরণ
চিকেন – ১ কেজি, ছোট টুকরো করে কাটা
দই – ১ কাপ
বড় পেঁয়াজ – ২টি
আদা ও রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ করে প্রতিটি
বড় ও ছোট এলাচ – ৬টি করে প্রতিটি
পুদিনা ও ধনে পাতা – দরকার মতো 
কারিপাতা – অল্প
কাঁচা লঙ্কা – ৫ /৬টি
পোস্ত – ১ টেবিল চামচ
সূর্যমুখী দানা – ১ টেবিল চামচ ( না হলেও চলবে)
কাজু – ৬ -৮টি
লবঙ্গ – ৪/৬টি
দারচিনি – ১ টুকরো
মরিচ গুঁড়া – ১ চামচ
লেবুর রস – ৬ চামচ
গোলাপ জল – ১ চামচ
জাফরান – সামান্য
ভাজার জন্য তেল
লবন – স্বাদ অনুযায়ী
চিনি – সামান্য
প্রণালী: লবঙ্গ, দারচিনি ও দু’রকমের এলাচ একসঙ্গে ক্রাশ করে নিতে হবে।  গরম জলে পোস্ত, কাজু ও সূর্যমুখীর বীজ ভিজিয়ে রেখে মিহি করে  বেটে নিতে হবে। কুচোনো পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। পুদিনা ও ধনে পাতা ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। আদা জুলিয়েন করে কেটে রাখুন, কাঁচা মরিচ কুচিয়ে রাখুন। এবারে দই ফেটিয়ে কাজু, পোস্ত বাটা, আদা রসুন বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে লবন, মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ ভাজা বাটা ভালো করে মেশান। পানিতে জাফরান ভিজিয়ে তার মধ্যে লেবুর রস, আদা, গরম মশলা, গোলাপজল একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে চিকেনে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। একটি বড় পাত্রে ভালো করে তেল মাখিয়ে মশলা মাখানো চিকেন রেখে চাপা দিন। ওভেনে আঁচ বাড়িয়ে ১০ মিনিট ও আঁচ কমিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করুন।