ভাপা-পুলি ও নকশি পিঠার শীত

আসছে শীতকাল। আর শীত এলে ভাপা, পুলি আর নানা রকম নকশি পিঠার সুঘ্রাণও যেনো ভেসে আসে। চলুন জেনে নেয়া যাক এসব সুস্বাদু পিঠা তৈরি উপায় ও উপকরণ সম্পর্কে- 

নারিকেল দিয়ে ভাপা পুলি পিঠার খুব সহজ একটি রেসিপি। মিষ্টি খেতে না চাইলে ভেতরে মাংস বা সবজির পুর দিয়েও তৈরি করা যায়।

ভাপা পুলি পিঠা করতে যা লাগবে-

উপকরণ:
চালের গুঁড়ো আধা কেজি
ময়দা ৩ টেবিল চামচ পানি পরিমাণ মতো
লবণ সামান্য
নারকেল কোড়ানো দেড় কাপ
খেঁজুরের গুঁড় বা চিনি দেড় কাপ
সাদা তিল ভেজে গুঁড়ো করা আধা কাপ
ঘি ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:
নারকেল গুঁড় ও তিল একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। পুর ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার চুলায় পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিন। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চালের গুড়ো ও ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন অল্প আঁচে। সেদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে নিন। এবার কাই থেকে লুচির মতো বেলে ভিতরে পুর দিয়ে কোনাগুলো ভালো করে চেপে মুড়ে দিন। চাইলে সুন্দর নকশাও করে দিতে পারেন। এবার হাঁড়িতে পানি দিয়ে ফুটে উঠলে বাঁশের চালনি বসিয়ে দিন। এই চালনিতে পিঠা দিয়ে ঢেকে ভাপ দিয়ে নিন। স্টিমারেও স্টিম দিতে পারেন। স্টিম করতে পারেন রাইস কুকারেও। পিঠা সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

৬. নকশি পিঠা
নকশি পিঠা দেখতে যেমন সুন্দর, খেতেও ততটা সুস্বাদু। মুচমুচে এই পিঠা সবার কাছেই পছন্দের একটি খাবার। শীতের পিঠার তালিকায় নকশি পিঠা থাকবে না, তাই কি হয়! অল্প কিছু উপকরণে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু এই পিঠা।

নকশি পিঠা তৈরি করতে যা লাগবে-

উপকরণ:
চালের গুঁড়া- ৪ কাপ
পানি- ৩ কাপ
লবণ- সামান্য
ঘি- ১ টেবিল চামচ
তেল- ভাজার জন্য

সিরা তৈরি করতে যা লাগবে
গুড়- ১ কাপ
চিনি- ১ কাপ
পানি- ২ কাপ

সিরা তৈরি করবেন যেভাবে
সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে।

প্রস্তুত প্রণালী:
পানির সঙ্গে লবণ ও ঘি মিশিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে তাতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে সেদ্ধ করুন। পিঠার ডো নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ভালোভাবে মেখে নিন। এবার আধা ইঞ্চি পুরু করে রুটি বানিয়ে পছন্দমতো আকার দিয়ে কেটে নিন। খেজুর কাঁটা দিয়ে রুটিতে পছন্দমতো নকশা করুন। এরপর ডুবো তেলে ভেজে নিন। কিছুক্ষণ পর আবার তেলে ভেজে সিরায় দিয়ে ১ মিনিট রেখে তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন।