শীতের আমেজে সুস্বাদু সবজি খিচুড়ি

শীতের শুরুতে নানা সবজিতে ভরে উঠেছে বাজার। সিম, আলু, গাজর, ফুলকপি, বাধাকপি, বরবটি, মটরশূটি ব্রুকলি, মুলা, টমেটো কি নেই! দামও বেশ হাতের নাগালে। শীতের আমেজে এসব সবজি দিয়ে রান্না করে ফেলতে পারেন মজাদার সবজি খিচুড়ি। সবজিতে নানা পুষ্টিগুণ আর প্রচুর ফাইবার থাকায় সব বয়সি মানুষের জন্য উপকারী। খেতেও দারুণ। বিশেষ করে শিশুদের জন্যও দারুণ পুষ্টিকর এই খিচুড়ি। 

চলুন জেনে নেওয়া যাক সবজি খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতি-

প্রথমে ২ কাপ পোলাওয়ের চাল, আধা কাপ মুগ ডাল ও আধা কাপ মসুরের ডাল একসঙ্গে মিশিয়ে ধুয়ে নিন। মুগ ডাল প্যানে সামান্য ভেজে নেবেন। চাল-ডাল ধোয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিন। 

প্যানে তেল গরম করে আধা কাপ আলু ও আধা কাপ কিউব করে কাটা গাজর দিয়ে দিন। আরও দিন ফুলকপি ও বরবটি। চাইলে দিতে পারেন- ব্রুকলি, সিম, নতুন আলুসহ অন্য সবজিও। 

এবার কয়েক কোয়া আস্ত রসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন সবজি। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝারি আঁচে রেখে ভেজে নিন। সবজিগুলো উঠিয়ে একই প্যানে আস্ত গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিন কয়েক সেকেন্ড। এক কাপের কম পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। বাটা মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন। 

কিছুক্ষণ ভেজে নিন ডাল ও চাল। ভাজা হয়ে গেলে ১ চা চামচ জিরা বাটা, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিন। প্রায় দুই মিনিট সময় নিয়ে ভাজুন। এ পর্যায়ে আধা কাপ বাঁধাকপি, আধা কাপ শিমের টুকরা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট ভাজুন। 

এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দুই মিনিট ভাজুন। ৬ কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। মিডিয়াম হাই হিটে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন চুলায়। পানি এর মধ্যেই শুকিয়ে যাবে। এরপর প্যানের নিচে তাওয়া দিয়ে ঝরঝরে হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। চুলার জ্বাল একেবারে মৃদু থাকবে। ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম খিচুড়ি। 

সাথে পরিবেশন করতে পারেন যে কোনো আচাড় ও ডিমভাজি।