artk
বুধবার, ডিসেম্বার ১১, ২০১৯ ৬:১৪   |  ২৭,অগ্রহায়ণ ১৪২৬

লাইফস্টাইল ডেস্ক

রোববার, জুন ১৬, ২০১৯ ৯:৩৬

গোয়ালন্দ স্টিমার কারি

media

‘গোয়ালন্দের ঘাটে এসে, ইলিশ ধরা পড়ে শেষে’- কবি বুদ্ধদেব বসু তার বিখ্যাত ইলিশ কবিতায় এই লাইন দুটি লিখেছিলেন বহু বছর আগে। তখন ইলিশের জন্য গোয়ালন্দঘাট পুরো উপমহাদেশের মধ্যে বিখ্যাত ছিল। এছাড়া বাংলা সাহিত্যে নানা ভাবে এসেছে গোয়ালন্দের কথা।

আঠেরোশো শতকের শেষের দিকে কলকাতা থেকে ঢাকা পৌঁছতে চড়তে হত ট্রেনে। সেই ট্রেন থামত পদ্মার তীরে গোয়ালন্দে। সারা রাত নদী পেরিয়ে পরদিন পৌঁছানো যেত নারায়ণগঞ্জ বা চাঁদপুর। গোয়ালন্দ ঘাটের স্টিমারের মাঝি-মাল্লাদের হাতে সেই সময়ে থাকত না এমন কিছু মূল্যবান উপকরণ। অনেকক্ষণ ধরে রান্নার সময়ও পাওয়া যেত না। তাই হাতে গোনা কয়েকটা মশলা একসঙ্গে মাংসে মাখিয়ে নেয়া হত। স্বাদ বাড়াতে দেয়া হত নদী থেকে সদ্য তুলে আনা টাটকা চিংড়ি বাটা। নিভু আঁচে অনেকক্ষণ ধরে মজে উঠত মাংস। অনেকে বলেন, বাড়িতে এই স্টিমার কারি বা ঘাটের মাংস এখন রান্না হলেও তার স্বাদ কিন্তু স্টিমারের রান্নার মতো হয় না!

উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ দুটি, ছাঁচি পেঁয়াজ ২টি, রসুন ১টি, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা মরিচ, টম্যাটো দুটি, শুকনো মরিচ দুটি, হলুদ অল্প, সরষের তেল ১/৪ কাপ, নুন অল্প।

প্রণালী: বড় পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ ও শুকনো মরিচ কুচিয়ে নিন। চিংড়ি ধুয়ে বেটে নিন। মাংসের পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ কুচি, হলুদ, চিংড়ি বাটা ও সরষের তেল মেখে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মশলা মাখা মাংস দিন। তাতে ছাঁচি পেঁয়াজ, গোটা টম্যাটো দিন। স্বাদ মতো লবন দিন। ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কেরানীগঞ্জে প্লাস্টিক কারখানায় আগুন, দগ্ধ ২৫ আ.লীগে দূষিত রক্ত রাখা হবে না: কাদের বঙ্গবন্ধু বিপিএলের উদ্বোধনী ম্যাচে চট্টগ্রামের ৫ উইকেটে জয় শাজাহান খান নিচসা নিয়ে মিথ্যাচার করেছেন: ইলিয়াস কাঞ্চন এফআর টাওয়ারের তদন্ত প্রতিবেদন দাখিল ১৩ জানুয়ারি খালেদা জিয়ার জামিনে সরকার হস্তক্ষেপ করছে না: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী খালেদার মুক্তির দাবিতে কাফনের কাপড় পরে যুবদলের বিক্ষোভ বনানী থেকে চীনা নাগরিকের মরদেহ উদ্ধার মিঠুন তাণ্ডবে চট্টগ্রামকে ১৬৩ রানের লক্ষ্য দিল সিলেট সুপ্রিম কোর্টে যাচ্ছে খালেদা জিয়ার মেডিকেল রিপোর্ট পদ্মা সেতুতে বসল ১৮তম স্প্যান, দৃশ্যমান ২.৭ কিলোমিটার রাখাইন বিষয়ে অসম্পূর্ণ-বিভ্রান্তিকর চিত্র তুলে ধরেছে গাম্বিয়া: সু চি কুষ্ঠ বেশি দেখা যাচ্ছে এমন একলাকায় বিশেষ দৃষ্টি দিন: প্রধানমন্ত্রী খালেদার মেডিকেল রিপোর্ট পাল্টানোর চেষ্টা চলছে: ফখরুল বঙ্গবন্ধু বিপিএলের উদ্বোধনী ম্যাচে টস জিতে ফিল্ডিংয়ে চট্টগ্রাম টিপু রাজাকারের মৃত্যুদণ্ড দুই বাসের প্রতিযোগিতা, মা-শিশু নিহত আন্তর্জাতিক আদালতে বুধবার বক্তব্য দেবেন সু চি গভীর রাতে চবির ৫ হলে তল্লাশি চালিয়ে দেশীয় অস্ত্র উদ্ধার চিরকুট লিখে অধ্যক্ষের কক্ষে কলেজছাত্রীর আত্মহত্যা ভ্যাট আদায়ে হয়রানি করলে আমাকে জানাবেন, ব্যবস্থা নেবো: অর্থমন্ত্রী যুক্তরাষ্ট্রে বন্দুকযুদ্ধে পুলিশসহ নিহত ৬ মিয়ানমারের সেনাপ্রধানসহ ৪ কর্মকর্তার ওপর যুক্তরাষ্ট্রের নিষেধাজ্ঞা মিয়ানমারকে হত্যাযজ্ঞ বন্ধ করতে বলুন: জাতিসংঘ আদালতে গাম্বিয়া ডাকসু ভিপি নুরের বিরুদ্ধে মানহানির মামলা ‘খালেদার মুক্তির নামে নতুন করে নৈরাজ্য সৃষ্টির পায়তারা হচ্ছে’ এস কে সিনহাসহ ১১ জনের বিরুদ্ধে চার্জশিট নোয়াখালীতে পৃথক দুর্ঘটনায় ছাত্রদল নেতাসহ নিহত ৩ ফেসবুক অ্যাকাউন্ট নিরাপদ রাখতে করণীয় মানবাধিকার লঙ্ঘনের সব ঘটনার বিচার নিশ্চিত করা হবে: শেখ হাসিনা